Vous cherchez une recette de sauté de veau facile et rapide à préparer ? Ce plat mijoté est parfait pour un dîner en famille. Il réchauffe les cœurs et réunit tout le monde autour de la table.
En cuisant doucement, le veau devient tendre. Les légumes s’imprègnent des arômes du bouillon et des herbes. Le résultat : une sauce savoureuse et une viande fondante.
Cette recette traditionnelle de la cuisine française se prépare simplement, avec des ingrédients du quotidien. Vous n’avez pas besoin d’être un chef pour la réussir. Il suffit de suivre quelques étapes claires.
1.Ingrédients et Ustensiles pour une Recette Sauté de Veau Facile et Réussie
1.1 Ingrédients essentiels pour un sauté de veau tendre et savoureux
Pour réussir cette recette sauté de veau facile, il suffit de réunir quelques ingrédients simples mais pleins de saveurs. Bien choisis, ils permettent d’obtenir une viande de veau fondante et une sauce généreuse et parfumée. Les quantités indiquées ci-dessous sont idéales pour régaler 4 personnes.
🧾 Liste des ingrédients :
- 800 g d’épaule de veau ou de tendron, coupés en morceaux moyens L’épaule est idéale pour un plat mijoté : elle devient tendre après cuisson. Le tendron apporte un peu plus de gras, ce qui donne une sauce plus onctueuse.
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles Elles apportent douceur et couleur au plat.
- 2 oignons jaunes, émincés Pour une base aromatique savoureuse.
- 600 g de pommes de terre, coupées en gros cubes (facultatif, si vous souhaitez un plat complet) Choisissez une variété qui tient bien à la cuisson (type Charlotte).
- 15 cl de vin blanc sec Il sert à déglacer et à relever la sauce. Préférez un vin de bonne qualité, mais pas trop boisé.
- 30 cl de bouillon de volaille (maison ou en tablette diluée dans l’eau chaude) Il apporte du goût et favorise une cuisson lente et savoureuse.
- 2 branches de thym et 1 feuille de laurier Ces herbes aromatiques parfument subtilement la viande.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour faire revenir la viande et les légumes.
- Sel fin et poivre du moulin, à ajuster en fin de cuisson Pour rehausser les saveurs sans masquer le goût du veau.
🧑🍳 Astuces complémentaires :
- Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter 1 gousse d’ail écrasée en même temps que les oignons.
- Si vous aimez les sauces plus onctueuses, ajoutez 1 cuillère à café de farine juste après avoir saisi la viande, avant de déglacer.
1.2 Ustensiles indispensables pour une cuisson parfaite du veau mijoté
Pour réussir un sauté de veau tendre et savoureux, le choix des ustensiles est aussi important que les ingrédients. Voici les outils indispensables pour assurer une cuisson maîtrisée, une découpe précise et une préparation sans stress.
1. Cocotte en fonte ou cocotte-minute : le cœur de la recette
- Cocotte en fonte : idéale pour une cuisson lente et homogène, elle permet à la viande de mijoter doucement tout en préservant les saveurs. Grâce à son couvercle lourd, l’humidité reste bien piégée, ce qui rend la viande de veau fondante. C’est l’outil parfait pour les plats mijotés à l’ancienne.
- Cocotte-minute : pratique si vous manquez de temps. Elle réduit le temps de cuisson de moitié tout en conservant une viande moelleuse. Veillez à bien respecter le temps sous pression (environ 25 minutes) pour éviter une viande trop ferme.
Astuce : Si vous avez le choix, privilégiez la cocotte en fonte pour un résultat encore plus fondant et une sauce bien concentrée.
2. Autres ustensiles utiles en cuisine
- Couteau bien aiguisé : indispensable pour couper la viande en morceaux réguliers, ce qui garantit une cuisson uniforme. Un couteau de chef ou un couteau à désosser fait parfaitement l’affaire.
- Spatule en bois : elle permet de mélanger les ingrédients sans abîmer le fond de la cocotte, surtout si celle-ci est en fonte émaillée.
- Planche à découper : choisissez une planche stable et propre, réservée à la viande pour éviter les contaminations croisées.
Conseil pratique : préparez tous vos ustensiles avant de commencer pour ne pas interrompre la cuisson. Un bon matériel rend la préparation plus agréable et le plat encore meilleur.
2.Étapes de Préparation : Un Plat Mijoté Facile et Convivial
2.1 Préparer, saisir et déglacer la viande de veau
La réussite d’une recette sauté de veau facile en cocotte repose avant tout sur une bonne préparation de la viande. Découper le veau en morceaux réguliers, bien l’assaisonner, puis le saisir à feu vif permet de développer des saveurs riches et gourmandes. Ces premières étapes sont essentielles pour créer une base aromatique savoureuse et garantir une cuisson tendre et réussie.
1. Découper, assaisonner et saisir la viande
Commencez par découper votre épaule de veau ou tendron en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm. Cela permet une cuisson homogène et évite que certains morceaux soient secs ou trop cuits.
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites saisir la viande sur toutes ses faces. Cette étape est cruciale : elle permet de caraméliser les sucs, ce qui donnera du goût à la sauce.
Astuce : évitez de surcharger la cocotte, saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter une pincée de paprika doux pour une touche chaleureuse.
2. Déglacer avec du vin blanc pour un fond de sauce savoureux
Une fois la viande bien dorée, retirez-la quelques instants de la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir dans les sucs. Puis déglacez avec le vin blanc sec : versez-le dans la cocotte en grattant bien le fond avec une spatule en bois.
Ce geste simple libère tous les arômes caramélisés. Il crée un fond de sauce riche, typique d’une bonne recette veau cocotte.
Remettez la viande dans la cocotte, puis passez à l’étape du mijotage.
2.2 Mijoter doucement pour une texture fondante
Une fois la viande bien saisie, il est temps de transformer ce plat en un véritable mijoté de veau tendre et parfumé.
1. Ajouter les légumes, le bouillon et les herbes
Incorporez les carottes, les pommes de terre (si vous les utilisez) et les oignons déjà revenus. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud jusqu’à recouvrir presque tous les ingrédients. Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier) pour parfumer votre recette de veau en sauce maison.
Couvrez la cocotte et baissez le feu. La cuisson doit être douce et régulière.
2. Temps de cuisson idéal pour une viande tendre
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 si vous utilisez une cocotte en fonte. Pour une cuisson à la cocotte-minute, comptez 25 à 30 minutes sous pression.
Le secret d’une recette de grand-mère veau réussie, c’est la patience. Plus la viande mijote, plus elle devient fondante et parfumée.
Remuez de temps en temps et surveillez la sauce : elle doit légèrement épaissir sans attacher au fond. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
3.Conseils, Variantes et Accompagnements Gourmands
Une fois la base de votre recette sauté de veau facile bien maîtrisée, il devient très simple de l’adapter selon les saisons ou vos envies. Ce plat familial et généreux se prête parfaitement aux variantes et aux touches personnelles. Voici quelques astuces pour revisiter la recette à votre façon, ainsi que des idées d’accompagnements pour en faire un repas convivial et savoureux à partager en famille.
3.1 Astuces pour personnaliser votre sauté de veau
Le sauté de veau mijoté est un plat modulable, parfait pour varier les plaisirs autour d’un classique.
1.Ajouter des olives, tomates ou champignons
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des olives vertes ou noires et des tomates concassées en fin de cuisson : vous obtiendrez un délicieux sauté de veau à la tomate facile. Quelques champignons de Paris émincés apporteront de la profondeur à la sauce et une texture agréable.
Ces ajouts simples transforment le plat sans en alourdir la préparation.
2.Remplacer le vin blanc par du cidre ou du jus de citron
Vous souhaitez une note plus fruitée ou une version sans alcool ? Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour un résultat légèrement sucré, ou ajoutez un peu de jus de citron pour une sauce plus vive et équilibrée.
Ce genre de variantes de recettes veau mijoté permet d’adapter la recette à tous les goûts – enfants comme adultes !
3.2 Idées d’accompagnements pour un dîner en famille réussi
Un bon plat mijoté de veau mérite un accompagnement à la hauteur. Voici quelques suggestions pour compléter votre menu avec gourmandise.
1.Riz, pâtes fraîches, polenta ou purée maison
- Riz blanc ou basmati : parfait pour absorber la sauce savoureuse du veau.
- Pâtes fraîches : elles s’accordent très bien avec les plats en sauce.
- Polenta crémeuse : une excellente alternative rustique et généreuse.
- Purée maison : classique et indémodable, elle sublime les plats mijotés.
Ces idées repas veau sont simples à réaliser et plaisent à toute la famille.
2.Servir avec un bon pain de campagne
Un pain de campagne croustillant ou une baguette traditionnelle sera idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Il transforme un simple plat en dîner familial facile et chaleureux.
Conclusion :
Avec cette recette de sauté de veau facile, vous préparez un plat généreux sans complication. En peu de temps, vous régalez toute la famille.
Servez-le avec du riz, des pâtes ou une purée maison pour un repas complet. Vous pouvez aussi varier les légumes ou ajouter une touche personnelle.
Ce plat convient à toutes les saisons et à toutes les occasions. Il fait partie des classiques qui ne déçoivent jamais.
👉 Si vous l’avez testée, partagez vos impressions en commentaire ou envoyez une photo de votre assiette !