Le Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère est un plat emblématique de la cuisine française. Sa viande mijotée dans un vin rouge aromatique s’imprègne de saveurs profondes. Les carottes fondantes, les oignons savoureux et les lardons gourmands enrichissent la recette. Héritée des générations précédentes, cette préparation repose sur des gestes simples mais essentiels. Ils garantissent une viande tendre et une sauce onctueuse. Découvrez comment réaliser un Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère authentique, digne des repas familiaux d’antan.
1.Les Secrets d’un Bœuf Bourguignon Réussi
1.1.Ingrédients détaillés pour un Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère (6 personnes)
Pour la viande et la marinade :
- 1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte) coupé en gros morceaux
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir idéalement)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir en grains
la cuisson :
- 30 g de beurre
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour une sauce plus corsée)
- Sel, poivre au goût
la garniture :
- 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour caraméliser les oignons grelots)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
Accompagnement recommandé :
- Pommes de terre vapeur
- Tagliatelles fraîches
- Purée de pommes de terre maison
1.2.Astuces de Grand-Mère pour une Viande Fondante
La réussite du Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère repose sur des techniques bien précises. La tendreté de la viande et la richesse de la sauce dépendent d’une préparation minutieuse et d’une cuisson adaptée.
L’importance de la marinade dans le vin rouge
Faire mariner la viande avant cuisson est une astuce incontournable des recettes traditionnelles. Cette étape permet :
- D’attendrir la viande en cassant ses fibres grâce à l’acidité du vin.
- D’imprégner la viande des arômes des herbes et des épices.
- D’intensifier le goût du plat en profondeur.
Idéalement, la viande doit mariner entre 12 et 24 heures dans un mélange de vin rouge, d’oignons, de carottes, d’ail et de bouquet garni. Il est conseillé de la conserver au frais et de la retourner plusieurs fois pour une absorption homogène des saveurs.
Cuisson lente en cocotte en fonte : pourquoi elle est incontournable
Le Bœuf Bourguignon demande une cuisson douce et prolongée. Une cocotte en fonte est idéale pour plusieurs raisons :
- Elle diffuse la chaleur de manière homogène, assurant une cuisson régulière.
- Elle permet à la sauce de réduire lentement tout en préservant l’humidité de la viande.
- Elle conserve la chaleur même hors du feu, idéal pour les plats mijotés.
La cuisson doit se faire à feu doux pendant 3 à 4 heures, voire plus, pour que la viande devienne ultra-fondante. Plus le temps de cuisson est long, plus le plat gagne en saveur.
Ajout progressif des ingrédients pour une sauce onctueuse
Pour obtenir une sauce bien liée et savoureuse, il est important de suivre un ordre précis d’ajout des ingrédients :
- Faire revenir la viande dans un peu de matière grasse pour la colorer et développer les sucs.
- Déglacer avec le vin rouge pour décoller les sucs et donner de la profondeur à la sauce.
- Ajouter les légumes et aromates, puis laisser mijoter lentement pour concentrer les saveurs.
- En fin de cuisson, incorporer les champignons et lardons, qui ne doivent pas trop cuire pour garder leur texture.
- Si nécessaire, lier la sauce avec un peu de farine pour une texture plus nappante.
Avec ces astuces, votre Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère sera savoureux, équilibré et irrésistiblement fondant.
2.Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère : Étapes de Préparation
2.1.Préparer la Marinade et la Viande
La réussite d’un Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère repose sur une bonne marinade. Cette étape permet non seulement d’attendrir la viande, mais aussi de l’imprégner des arômes du vin et des épices pour une saveur plus profonde.
Étape cruciale : faire mariner la viande plusieurs heures
Pour une marinade efficace, suivez ces étapes :
- Découpez la viande en gros morceaux d’environ 5 cm pour qu’elle reste fondante après cuisson.
- Placez-la dans un grand saladier et ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon émincé, l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir entièrement la viande.
- Ajoutez quelques grains de poivre noir et mélangez.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures, en mélangeant de temps en temps pour bien enrober la viande.
Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée et tendre après cuisson.
Préparation des légumes et aromates avant cuisson
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer tous les ingrédients :
- Égouttez la viande et épongez-la avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne bouille dans la cocotte.
- Filtrez la marinade et réservez le vin pour la cuisson.
- Séparez les légumes de la marinade pour les faire revenir à part.
- Préparez les champignons, lardons et oignons grelots qui seront ajoutés plus tard dans la recette.
Une bonne organisation facilite la cuisson et garantit un plat savoureux et bien équilibré.
2.2.Cuisson Traditionnelle en Cocotte
La cuisson en cocotte est la méthode traditionnelle pour obtenir un Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère tendre et savoureux. L’idéal est d’utiliser une cocotte en fonte, qui diffuse la chaleur de manière homogène et permet une cuisson lente parfaite.
Faire revenir la viande pour développer les arômes
- Dans une cocotte, faites chauffer du beurre et de l’huile d’olive.
- Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif. Cette étape est essentielle pour créer une belle croûte caramélisée et intensifier les saveurs. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les légumes de la marinade (carottes, oignons) et laissez-les suer quelques minutes.
Déglacer au vin rouge et mijoter plusieurs heures
- Remettez la viande dans la cocotte, puis saupoudrez de farine pour bien lier la sauce. Mélangez.
- Versez le vin rouge de la marinade et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera fondante.
En fin de cuisson :
- Ajoutez les champignons revenus à part avec un peu de beurre.
- Faites caraméliser les oignons grelots avec une cuillère de sucre avant de les incorporer à la sauce.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Après plusieurs heures de mijotage, le Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère est prêt à être dégusté. Servez-le bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour une expérience authentique et réconfortante.
3.Quel Accompagnement pour un Bœuf Bourguignon ?
3.1.Les Meilleurs Accompagnements Gourmands
Le Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère est un plat riche en saveurs, qui mérite des accompagnements à la hauteur. Qu’ils soient classiques ou plus originaux, ils doivent sublimer la sauce onctueuse et la tendreté de la viande.
Classiques : pommes de terre vapeur, purée maison, tagliatelles fraîches
- Pommes de terre vapeur : Une valeur sûre ! Simples et efficaces, elles absorbent la sauce sans en masquer le goût. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlottes ou les Bintje.
- Purée maison : Onctueuse et réconfortante, une bonne purée de pommes de terre au beurre et à la crème accompagne parfaitement la sauce du bourguignon.
- Tagliatelles fraîches : L’alliance des pâtes fraîches avec la sauce du bœuf bourguignon est un vrai délice. Elles apportent une texture douce et permettent de profiter de chaque goutte de sauce.
Alternatives : riz, légumes rôtis, pain de campagne pour saucer
- Riz blanc : Une alternative légère et neutre qui absorbe bien la sauce sans alourdir le plat.
- Légumes rôtis : Carottes, panais ou encore patates douces rôtis au four apportent une touche légèrement sucrée qui contraste avec le vin rouge du bourguignon.
- Pain de campagne : Rustique et croustillant, il est idéal pour saucer et ne rien laisser dans l’assiette !
Quel que soit votre choix, l’accompagnement doit compléter la richesse du bœuf bourguignon tout en sublimant sa sauce généreuse et parfumée.
3.2.Quel Vin Servir avec un Bœuf Bourguignon ?
Le vin rouge est l’allié incontournable du bœuf bourguignon, non seulement pour la cuisson mais aussi pour l’accompagner lors du repas. Un bon accord met-vin sublime les saveurs et équilibre le goût du plat.
Idéal : Pinot Noir de Bourgogne
Le Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère étant un plat emblématique de la Bourgogne, il est naturel de l’accompagner d’un Pinot Noir bourguignon. Ce vin rouge élégant, aux tanins souples et aux notes fruitées (cerise, framboise, mûre), complète parfaitement la richesse du plat sans l’écraser. Parmi les appellations à privilégier :
- Gevrey-Chambertin
- Pommard
- Nuits-Saint-Georges
- Mercurey
Autres options : Côtes-du-Rhône, Cahors, vins rouges corsés
Si vous souhaitez varier les plaisirs, d’autres vins rouges structurés peuvent accompagner votre plat :
- Côtes-du-Rhône : Avec ses arômes épicés et ses notes de fruits rouges, il apporte une belle harmonie avec la sauce du bœuf bourguignon.
- Cahors : Issu du Malbec, il offre des tanins plus marqués et une belle puissance, idéale pour les amateurs de vins charpentés.
- Vins rouges corsés du Sud-Ouest : Un Madiran ou un Bergerac rouge peuvent aussi convenir, grâce à leur structure tannique et leur richesse aromatique.
L’essentiel est de choisir un vin qui équilibre la puissance du plat et sa sauce au vin rouge. Optez pour un vin que vous appréciez et qui saura révéler toute la générosité du Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère.
Conclusion :
Réaliser un Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère, c’est redécouvrir le plaisir d’un plat mijoté avec patience. Chaque ingrédient dévoile toute sa saveur grâce aux techniques traditionnelles. La viande devient fondante, et la sauce, riche en arômes. Ce classique se déguste avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches. Il ravira à coup sûr vos convives. Testez cette recette et partagez vos impressions. Quelle est votre touche personnelle pour sublimer votre Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère ?