Les pois cassés sont des légumineuses riches en protéines et en fibres. Ils apportent une touche saine et nourrissante à de nombreux plats. Faciles à cuisiner, ils se prêtent à diverses préparations : soupe, purée ou accompagnement. Leur goût doux et leur texture fondante en font un ingrédient parfait pour des recettes réconfortantes. Dans cet article, découvrez comment réussir une recette de pois cassés savoureuse avec des astuces simples et des idées gourmandes.
1.Bien cuisiner les pois cassés : astuces et techniques
1.1.Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ?
Contrairement à d’autres légumineuses comme les haricots rouges ou les pois chiches, les pois cassés n’ont pas besoin d’un trempage prolongé avant la cuisson. Ils sont naturellement dépourvus de leur peau extérieure, ce qui les rend plus tendres et plus rapides à cuire. Cependant, un trempage de quelques heures peut présenter certains avantages.
Les avantages du trempage
- Réduction du temps de cuisson : Un trempage de 2 à 4 heures permet de raccourcir légèrement la durée de cuisson, ce qui peut être utile pour les recettes rapides.
- Meilleure digestion : Comme toutes les légumineuses, les pois cassés contiennent des oligosaccharides, responsables des ballonnements. Le trempage aide à éliminer ces composés et améliore leur digestibilité.
- Texture plus homogène : Ils cuisent plus uniformément et ont une texture plus fondante après cuisson.
Faut-il les rincer même sans trempage ?
Oui, il est recommandé de rincer abondamment les pois cassés sous l’eau froide avant la cuisson. Ce geste permet d’éliminer l’amidon en excès et les éventuelles impuretés, tout en évitant une mousse excessive lors de la cuisson.
1.2.Cuisson des pois cassés : méthodes et temps de cuisson
Une bonne cuisson est essentielle pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Plusieurs méthodes s’adaptent aux préférences et au matériel disponible.
Cuisson à l’eau (classique sur feu doux)
- Idéale pour les soupes et les purées.
- Faire bouillir de l’eau (environ 4 fois le volume des pois cassés).
- Ajouter les pois cassés rincés et cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Vérifier la texture : ils doivent être tendres et faciles à écraser.
en cocotte-minute (autocuiseur)
- Solution rapide pour gagner du temps.
- Placer les pois cassés dans l’autocuiseur avec 3 fois leur volume d’eau.
- Ajouter les aromates (thym, laurier, ail, oignon) pour parfumer la cuisson.
- Fermer et cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes.
à la mijoteuse (slow cooker)
- Idéale pour une cuisson douce et uniforme.
- Mettre les pois cassés avec de l’eau et les assaisonnements dans la mijoteuse.
- Cuire à basse température pendant 4 à 6 heures.
au four (pour une texture gratinée ou rôtie)
- Moins courante, mais intéressante pour des plats gratinés.
- Précuire les pois cassés à l’eau pendant 30 minutes.
- Égoutter et transférer dans un plat avec des épices, de la crème ou du fromage.
- Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes pour une texture gratinée.
Astuces pour plus de saveurs
- Ajouter des aromates comme le thym, le laurier, l’ail et l’oignon dès le début de la cuisson pour enrichir le goût.
- Saler en fin de cuisson pour éviter que les pois cassés ne durcissent.
- Pour une texture encore plus onctueuse, mixer légèrement après cuisson selon la recette choisie.
2.Des recettes savoureuses et réconfortantes
2.1.Soupe de pois cassés onctueuse et parfumée
Rien de tel qu’une recette pois cassés réconfortante pour se réchauffer tout en profitant des bienfaits nutritionnels de cette légumineuse. Facile à préparer, elle se distingue par sa texture veloutée et ses saveurs délicatement relevées par les épices et les aromates.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 1 pincée de cumin ou de curry (facultatif, pour relever le goût)
- Sel, poivre
- 1 filet d’huile d’olive ou une noix de beurre
Préparation et astuces pour une texture veloutée
- Préparation des ingrédients : Rincer abondamment les pois cassés sous l’eau froide pour éliminer l’amidon. Émincer l’oignon, l’ail et couper les carottes en rondelles.
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les carottes et faire revenir encore 2 minutes.
- Cuisson des pois cassés : Ajouter les pois cassés rincés, le bouillon chaud, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.
- Mixer pour une texture onctueuse : Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de cumin ou de curry.
- Finitions gourmandes : Pour encore plus d’onctuosité, ajouter une cuillère de crème ou un peu de beurre avant de servir. Accompagner de croûtons dorés ou de lardons grillés pour une touche gourmande.
Astuce : Pour une soupe encore plus parfumée, faire revenir les épices à sec dans la casserole avant d’ajouter les légumes et les pois cassés. Cela intensifie leur arôme.
2.2.Purée de pois cassés facile et savoureuse
La recette pois cassés en purée est une alternative originale et nutritive aux purées traditionnelles. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré se marient parfaitement avec de nombreux plats.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide (optionnelle)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre
Comment obtenir une purée lisse et bien assaisonnée
- Cuisson des pois cassés : Rincer les pois cassés sous l’eau froide et les cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Mixer pour une texture homogène : Verser les pois cassés cuits dans un mixeur ou les écraser au presse-purée. Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
- Incorporer le beurre et la crème : Ajouter le beurre coupé en morceaux et, si souhaité, la crème liquide pour une purée encore plus onctueuse. Bien mélanger.
- Assaisonner et parfumer : Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée pour rehausser la saveur. Mélanger une dernière fois.
- Dresser et servir : Servir bien chaud en accompagnement de viandes, de poissons ou même en base pour des tartinades gourmandes.
Astuce : Pour une purée encore plus crémeuse, remplacer la crème par un peu de lait chaud ou une cuillère de mascarpone.
3.Sublimer votre plat avec des accompagnements gourmands
3.1.Les meilleurs accompagnements pour les pois cassés
Les pois cassés sont savoureux et nourrissants, mais leur goût délicatement sucré et leur texture onctueuse gagnent encore en gourmandise lorsqu’ils sont bien accompagnés. Que vous soyez adepte des plats généreux à base de viande ou que vous préfériez une option végétarienne, voici quelques idées pour sublimer votre recette pois cassés.
Avec de la viande : un accord rustique et savoureux
- Lard fumé : Ajouté en lardons grillés ou en tranches croustillantes, il apporte une note fumée et une touche croustillante contrastant avec l’onctuosité des pois cassés.
- Saucisses : Morteau, Montbéliard, Toulouse… Ces saucisses donnent une saveur rustique et un goût intense à votre purée ou soupe de pois cassés.
- Jambonneau ou palette de porc : Parfaits pour un plat complet à l’ancienne, ces morceaux de viande mijotent lentement avec les pois cassés pour un rendu fondant et parfumé.
En version végétarienne : des accompagnements pleins de saveurs
- Champignons poêlés : Leur texture tendre et leur goût umami apportent un équilibre parfait aux pois cassés.
- Légumes rôtis : Carottes, panais, butternut ou poireaux caramélisés au four donnent une touche sucrée et colorée au plat.
- Tofu mariné ou pois chiches grillés : Pour une alternative riche en protéines végétales et en croustillant.
Herbes et épices : l’ingrédient secret pour relever votre recette pois cassés
- Thym et laurier : Classiques mais incontournables, ils apportent une note herbacée subtile.
- Cumin ou curry : Idéals pour donner une touche d’exotisme et une chaleur épicée au plat.
- Coriandre fraîche ou persil : À saupoudrer au dernier moment pour une touche de fraîcheur.
3.2.Astuces pour une présentation gourmande et appétissante
L’esthétique d’un plat joue un rôle clé dans l’appétit et le plaisir gustatif. Voici quelques astuces pour sublimer votre recette pois cassés et la rendre encore plus appétissante.
Ajoutez du croquant et des touches gourmandes
- Croûtons maison : Faits avec du pain frotté à l’ail et doré au four avec un filet d’huile d’olive, ils apportent une texture croustillante contrastant avec la douceur des pois cassés.
- Graines torréfiées : Graines de courge, de tournesol ou de sésame grillées donnent du croquant et une saveur subtilement grillée.
- Un filet d’huile parfumée : Une touche d’huile d’olive vierge extra, d’huile de noisette ou de sésame sublime instantanément un plat simple.
Créer une assiette équilibrée et harmonieuse
- Pois cassés et céréales complètes : Associez-les à du riz complet, du quinoa ou du boulgour pour un repas riche en protéines végétales.
- Pois cassés et légumes colorés : Une purée de pois cassés servie avec des légumes vapeur ou grillés apporte des couleurs attrayantes à l’assiette.
- Pois cassés et protéines : Accompagnez votre soupe ou votre purée d’un œuf mollet, d’un filet de poisson ou de tofu mariné pour un plat nutritif et complet.
Conclusion :
Les pois cassés sont une excellente option pour un repas équilibré et plein de saveurs. Leur préparation est simple et s’adapte à toutes les envies, que ce soit en soupe, en purée ou en accompagnement gourmand. Avec nos conseils, vous obtiendrez une recette pois cassés délicieuse et parfumée.
Testez ces recettes et partagez votre expérience en commentaire. Bonne dégustation !