Le gâteau de Savoie est un classique de la pâtisserie française. Léger, moelleux, et sans levure, il séduit par sa simplicité raffinée. Dans cette recette facile, découvrez la version proposée par Mercotte, célèbre jurée de « Le Meilleur Pâtissier ». Sa méthode repose sur quelques ingrédients de base, un bon tour de main, et beaucoup de légèreté. Cette gâteau de Savoie recette Mercotte est idéale pour tous les niveaux. Débutants ou passionnés, vous pourrez la réussir sans difficulté. Suivez chaque étape et régalez-vous d’un dessert aérien et gourmand.
1.Gâteau de Savoie Recette : Un Classique Aérien de la Pâtisserie Française
1.1 L’origine du gâteau de Savoie et ses caractéristiques uniques
Le gâteau de Savoie recette est un dessert emblématique. Il a été créé au XIVe siècle, à la cour du Comte de Savoie, Amédée VI. Le comte voulait impressionner l’Empereur Charles IV. Il demanda à son chef de créer un gâteau léger. Le chef imagina une pâte sans levure, montée uniquement avec des œufs, du sucre et de la farine tamisée. Ainsi, la recette du gâteau de Savoie naquit.
Ce gâteau se distingue par sa texture unique. Il est réalisé uniquement avec des blancs d’œufs montés en neige. Cela lui donne une mie fine, légère et fondante. Bien qu’il ressemble à une génoise, il est encore plus aérien. Sa simplicité et son élégance en font un incontournable. Avec la bonne gâteau de Savoie recette Mercotte, ce gâteau est doux, léger et savoureux.
1.2 Un gâteau de Savoie apprécié par Mercotte et les amateurs de douceurs simples
Ce gâteau de Savoie séduit Mercotte, figure du Meilleur Pâtissier. Elle aime remettre au goût du jour les recettes traditionnelles. C’est pourquoi elle apprécie ce dessert. Sa version de la recette privilégie simplicité et précision. Elle insiste sur le tamisage des poudres et la délicatesse du mélange. Ces étapes permettent de garder la pâte légère.
Sa méthode est accessible aux débutants. Elle est idéale pour ceux qui veulent réaliser un gâteau aérien et raffiné. Ce dessert est un plaisir à préparer, même pour les amateurs de pâtisserie simple. Il peut être dégusté nature ou accompagné de fruits, de crème, ou d’un coulis.
2.Gâteau de Savoie Recette Mercotte : Ingrédients et Étapes Clés
2.1 Les ingrédients essentiels pour réussir votre gâteau de Savoie
Pour réussir un délicieux gâteau de Savoie, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base simples, mais incontournables. Voici la liste détaillée :
- 6 œufs (séparez les blancs des jaunes)
- 150 g de sucre (divisez cette quantité en deux : 100 g pour les jaunes et 50 g pour les blancs)
- 100 g de farine (de préférence tamisée pour plus de légèreté)
- 50 g de fécule de maïs (cela apporte de la douceur et aide à obtenir une texture plus aérienne)
- 100 g de sucre glace (pour saupoudrer le gâteau à la fin, une touche sucrée et élégante)
Astuce de Mercotte : Le tamissage des ingrédients est crucial pour que la pâte soit bien homogène. Ainsi, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs avant de les incorporer aux autres ingrédients. Cela évite les grumeaux et permet d’obtenir une pâte encore plus légère.
De plus, pour la cuisson, il est essentiel de choisir un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Ce moule est idéal car il permet au gâteau de lever uniformément. Veillez à bien beurrer et fariner le moule avant d’y verser la pâte pour éviter qu’il n’y ait de mauvaises surprises lors du démoulage.
2.2 Étapes pas à pas pour une texture moelleuse et aérienne
La préparation du gâteau de Savoie commence par la séparation des blancs et des jaunes d’œufs. Il est important de monter les blancs en neige fermes, mais sans excès. Une fois les blancs bien montés, incorporez-les délicatement à la pâte. Veillez à ne pas les casser pour garder toute la légèreté du gâteau.
La cuisson est une étape délicate. Il faut opter pour une cuisson douce et maîtrisée. Cela permet de préserver la texture moelleuse tout en obtenant une légère croûte dorée. Veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe. Enfin, une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement.
3.Conseils de Pro pour Sublimer Votre Gâteau de Savoie
3.1 Les secrets pour un gâteau de Savoie vraiment moelleux
Pour réussir un gâteau de Savoie moelleux, il y a quelques erreurs à éviter. La première concerne le mélange des ingrédients. Lorsque vous incorporez les blancs d’œufs en neige dans la pâte, faites-le avec douceur et délicatesse. Ne les mélangez pas trop brusquement, sous peine de perdre l’air incorporé, ce qui rendrait le gâteau moins léger. Veillez à ne pas écraser les blancs.
Une autre erreur fréquente est un four trop chaud. En effet, un four trop chaud peut provoquer une montée trop rapide du gâteau, entraînant des fissures à la surface. Il est donc essentiel de pré-chauffer votre four à 160°C (chaleur tournante). Cela permet de cuire lentement le gâteau, garantissant une levée régulière et une texture aérienne.
Astuces pour une levée naturelle : Pas de levure chimique dans cette recette ! La levée se fait grâce aux blancs d’œufs montés en neige. Il est donc crucial de bien monter les blancs, à la fois fermes et aérés. Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson pour ne pas perturber la montée du gâteau.
3.2 Dégustation et variantes autour du gâteau de Savoie
Le gâteau de Savoie se prête à de nombreuses variations qui permettent de personnaliser sa dégustation. Idées d’accompagnements : Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges ou d’une confiture maison. La crème fouettée est également un choix classique, apportant une touche de légèreté et de douceur. Pour une option encore plus élégante, vous pouvez le servir avec des fruits frais (comme des fraises ou des framboises) pour ajouter une note acidulée.
Conservation : Si vous souhaitez conserver votre gâteau de Savoie pour plusieurs jours, il est important de le stocker dans un endroit frais et sec. Enroulez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique pour qu’il conserve son moelleux. Le gâteau de Savoie peut facilement se conserver jusqu’à 3 jours sans perdre sa texture aérienne. Astuce supplémentaire : Pour le rendre encore plus moelleux après quelques jours, vous pouvez légèrement l’humidifier avec un peu de sirop avant de le servir.
Conclusion :
Avec cette recette de gâteau de Savoie, vous obtenez un résultat moelleux, fin et délicieux. Grâce aux astuces de Mercotte, la réussite est à portée de tous. Ce dessert se déguste tel quel, ou accompagné d’un coulis, d’une crème ou de fruits frais. Il est aussi parfait pour un goûter maison ou un dessert léger. Facile à conserver, il reste tendre plusieurs jours. Il ne vous reste plus qu’à l’essayer. Succès garanti à chaque bouchée !