La recette endives au jambon est un classique de la cuisine familiale française. Facile à préparer, elle associe des endives fondantes, du jambon savoureux et une béchamel onctueuse gratinée au four. Ce plat réconfortant est idéal pour un repas d’hiver simple et équilibré.
Dans cet article, découvrez comment réussir votre recette endives au jambon. Apprenez à enlever l’amertume des endives, préparer une béchamel maison et obtenir un gratin doré à souhait.
1.Les Ingrédients Essentiels pour des Endives au Jambon Réussies
1.1.Ingrédients détaillés pour la Recette Endives au Jambon (pour 4 personnes)
🌿 Légumes :
- 4 endives (choisissez-les bien fermes et blanches pour éviter l’amertume)
🥩 Viande :
- 4 tranches de jambon blanc (ou fumé pour une saveur plus prononcée)
🧈 Pour la sauce béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre (selon votre goût)
🧀 Pour le gratin :
- 100 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental, Comté ou Parmesan)
Optionnel :
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour une béchamel plus onctueuse)
- Jus de citron (quelques gouttes pour réduire l’amertume des endives)
- Un peu de chapelure (pour un gratin encore plus croustillant)
1.2.Conseils pour bien choisir les endives et le jambon
La qualité des ingrédients joue un rôle essentiel dans la réussite de votre recette endives au jambon. Voici comment bien les choisir :
🥬 Choisir les meilleures endives
- Privilégiez des endives fermes et bien blanches, avec des feuilles serrées et sans taches brunes.
- Évitez les endives trop grosses, qui peuvent être plus amères et fibreuses.
- Optez pour des endives cultivées sous abri, elles sont souvent plus douces en goût.
- Astuce anti-amertume : Coupez la base des endives et retirez le cône central, qui est la partie la plus amère.
🥓 Quel jambon choisir ?
- Jambon blanc : Doux et fondant, il est parfait pour une recette traditionnelle et équilibrée.
- Jambon fumé : Apporte une touche plus corsée et parfumée. Idéal pour une version plus gourmande.
- Jambon cru (Parme, Bayonne, Serrano) : Plus sec, il donne un goût encore plus intense, mais attention au sel, car il est déjà bien assaisonné.
1.3.Astuces pour une béchamel onctueuse et savoureuse
La sauce béchamel est l’élément clé d’une recette endives au jambon réussie. Elle doit être crémeuse, lisse et bien assaisonnée pour sublimer le plat.
⚡ Préparation rapide d’une béchamel maison
- Faire fondre 40 g de beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajouter 40 g de farine et mélanger avec un fouet pendant 1 à 2 minutes.
- Verser progressivement 50 cl de lait, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir sur feu moyen, sans cesser de remuer.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.
🧀 Comment la rendre encore plus gourmande ?
- Ajoutez du fromage râpé (Gruyère, Comté ou Parmesan) pour une sauce plus fondante et savoureuse.
- Incorporez une cuillère de crème fraîche pour un côté encore plus onctueux.
- Utilisez un lait entier au lieu d’un lait écrémé pour une texture plus riche.
- Mélangez plusieurs fromages pour un goût encore plus intense.
2.Étapes de Préparation : Une Recette Facile et Rapide
2.1.Préparer et cuire les endives sans amertume
Les endives peuvent parfois avoir une légère amertume, mais il existe plusieurs astuces pour la réduire et garantir un résultat savoureux dans votre recette endives au jambon.
🌿 Techniques pour enlever l’amertume des endives
- Retirer le cône central : Coupez la base des endives en enlevant la partie dure (environ 1 cm), qui est la plus amère.
- Cuisson à l’eau avec une pincée de sucre : Faites cuire les endives entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec une pincée de sucre pour adoucir leur goût.
- Cuisson à la vapeur : Cette méthode permet de préserver leur texture et de limiter l’excès d’eau.
- Poêlage au beurre : Pour une version plus gourmande, faites-les revenir dans un peu de beurre avec un filet de jus de citron pour atténuer l’amertume.
🔥 Conseils de cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau
- Égouttez bien les endives après cuisson : Pressez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Laissez-les refroidir avant de les enrouler dans le jambon, pour éviter qu’elles ne détrempent le gratin.
- Précuisson au four : Disposez-les sur une plaque et enfournez 10 minutes à 180°C avant d’assembler le plat, pour évacuer l’humidité restante.
2.2.Assemblage et cuisson au four
L’assemblage et la cuisson au four transforment ce plat simple en un gratin gourmand et réconfortant.
🥓 Enrouler les endives dans le jambon
- Prenez une tranche de jambon et placez une endive bien égouttée dessus.
- Roulez délicatement l’endive dans le jambon et déposez-la dans un plat à gratin beurré.
- Répétez l’opération avec toutes les endives.
🧀 Napper de béchamel et gratiner au four
- Recouvrez les endives enroulées de sauce béchamel onctueuse.
- Parsemez généreusement de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental).
- Ajoutez éventuellement une fine couche de chapelure pour un gratin encore plus croustillant.
- Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
💡 Astuce gourmande : Passez le plat sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes pour un gratin encore plus croustillant !
3.Conseils de Dégustation et Variantes Gourmandes
3.1.Accompagnements et accords parfaits
Les endives au jambon sont un plat généreux qui s’accompagne parfaitement de différentes garnitures et boissons. Voici quelques idées pour sublimer votre repas.
🍽️ Suggestions d’accompagnements
- Une purée de pommes de terre maison : La douceur et l’onctuosité d’une purée maison contrastent avec le côté légèrement amer des endives. Ajoutez une noisette de beurre pour encore plus de gourmandise.
- Une salade verte croquante : Une salade assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde et au miel apporte de la fraîcheur et un bel équilibre au plat.
- Du riz ou du quinoa : Une alternative légère pour absorber la sauce béchamel tout en restant digeste.
- Des légumes vapeur : Carottes, brocolis ou haricots verts ajoutent une touche de couleur et de vitamines à votre assiette.
🍷 Accord mets et vin : quel vin choisir ?
- Un vin blanc sec et minéral : Un Chardonnay de Bourgogne ou un Vin d’Alsace (Riesling, Pinot Blanc) équilibrera la richesse du plat sans l’écraser.
- Un vin blanc légèrement boisé : Un Côtes du Jura ou un Vin de Savoie apportera des notes subtiles qui s’accorderont bien avec la béchamel et le jambon.
- Un rouge léger et fruité : Un Gamay ou un Pinot Noir légèrement frais peut être une option intéressante pour ceux qui préfèrent le vin rouge.
3.2.Variantes pour une touche originale
Envie d’apporter une touche personnelle à la recette endives au jambon ? Voici quelques idées de variantes pour la revisiter selon vos goûts.
🥗 Option légère : remplacer la béchamel par une sauce à la crème légère
Si vous souhaitez une version plus digeste :
- Remplacez la béchamel par une sauce à base de crème légère (15% MG) mélangée à un peu de moutarde et de jus de citron.
- Vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc ou du yaourt nature, assaisonné avec du poivre et de la muscade pour une alternative ultra-légère.
🧀 Version encore plus gourmande : un gratin au goût intense
Pour les amateurs de fromages, voici quelques idées pour booster la saveur du gratin :
- Ajoutez du bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert, Gorgonzola) dans la béchamel pour une touche puissante et savoureuse.
- Incorporez du Comté ou du Gruyère râpé directement dans la sauce pour encore plus d’onctuosité.
- Parsemez de noisettes concassées sur le gratin avant d’enfourner pour une texture croquante.
💡 Astuce gourmande : Testez une version avec des noix et du miel pour un délicieux mélange sucré-salé !
Avec ces variantes, votre recette endives au jambon s’adapte à toutes les envies, de la plus légère à la plus réconfortante.
Conclusion :
La recette endives au jambon est parfaite pour un repas familial rapide et gourmand. En suivant quelques astuces, vous éviterez l’amertume, réussirez une béchamel crémeuse et obtiendrez un gratin savoureux.
Testez cette recette endives au jambon et adaptez-la à vos envies. Partagez vos impressions en commentaire et régalez-vous ! Bon appétit !