Envie d’un apéritif frais et pétillant ? Testez la recette Spritz, un cocktail italien simple et rafraîchissant. Originaire de Venise, il mélange l’amertume de l’Aperol ou du Campari, la douceur du Prosecco et la légèreté de l’eau gazeuse. Facile à préparer, il est idéal pour les moments conviviaux. Découvrez comment réaliser la recette Spritz et nos astuces pour la sublimer.
1.L’origine du Spritz et ses différentes variantes
1.1.Un cocktail italien né au cœur du Veneto
Histoire et origine du Spritz
Le Spritz trouve ses origines au XIXe siècle dans la région du Veneto, au nord de l’Italie. À l’époque, cette région était sous domination autrichienne, et les soldats ainsi que les marchands autrichiens trouvaient les vins locaux trop forts en alcool. Pour adoucir ces vins, ils avaient l’habitude d’y ajouter un peu d’eau gazeuse, créant ainsi une boisson plus légère et plus facile à boire. Ce mélange rudimentaire, appelé « Spritz », vient du verbe allemand spritzen, qui signifie « asperger » ou « éclabousser ».
Au fil du temps, cette boisson a évolué. Dans les années 1920-1930, les Italiens ont commencé à y ajouter des liqueurs amères comme l’Aperol ou le Campari, donnant naissance au Spritz moderne que nous connaissons aujourd’hui. Cette version revisitée est rapidement devenue un incontournable des apéritifs vénitiens, notamment dans les bacari, ces petits bars typiques de Venise où l’on déguste des cicchetti (tapas locales) accompagnés d’un verre de Spritz.
Pourquoi il est devenu si populaire
Le Spritz a gagné en popularité en raison de plusieurs facteurs. D’abord, il s’inscrit parfaitement dans la tradition de l’aperitivo italien, ce moment de convivialité en fin de journée où l’on se retrouve autour d’un verre avant le dîner. Son goût équilibré entre douceur, amertume et effervescence séduit un large public.
Ensuite, les marques comme Aperol ont joué un rôle clé dans sa popularisation. Dans les années 2000, Aperol, appartenant au groupe Campari, a lancé des campagnes marketing massives, notamment en Europe et aux États-Unis, positionnant le Spritz comme le cocktail estival par excellence. Son esthétique colorée, avec sa teinte orangée et sa présentation élégante dans un verre ballon, en a fait une boisson très « Instagrammable », renforçant encore son succès.
Aujourd’hui, le Spritz est l’un des cocktails les plus consommés au monde, apprécié aussi bien en Italie qu’à l’international. Il symbolise à la fois la dolce vita et le plaisir d’un apéritif léger et rafraîchissant.
1.2.Aperol, Campari ou autre ? Les différentes versions du Spritz
Le Spritz Aperol : la version classique
La recette traditionnelle du Spritz repose sur trois ingrédients clés :
- Aperol (pour sa saveur douce-amère et son goût d’orange et de plantes)
- Prosecco (vin pétillant italien qui apporte légèreté et fraîcheur)
- Eau gazeuse (pour l’effervescence et l’équilibre)
La proportion classique du Spritz Aperol suit la règle du 3-2-1 :
- 3 parts de Prosecco
- 2 parts d’Aperol
- 1 part d’eau gazeuse
On sert le tout dans un verre ballon rempli de glaçons, avec une rondelle d’orange en guise de garniture. Cette version est la plus populaire grâce à son goût équilibré, légèrement amer, et son aspect visuel éclatant.
Le Spritz Campari et autres alternatives
Si le Spritz Aperol est le plus connu, il existe plusieurs variantes, notamment le Spritz Campari. Cette version remplace l’Aperol par du Campari, une liqueur plus amère et plus intense en saveur, avec des notes plus herbacées et épicées. Le Spritz Campari est souvent préféré par ceux qui aiment les cocktails plus corsés.
D’autres variantes existent selon les préférences :
- Le Spritz Cynar : à base de Cynar, une liqueur d’artichaut aux notes végétales et amères.
- Le Spritz Select : une spécialité vénitienne utilisant le Select, une liqueur locale plus amère qu’Aperol mais plus douce que Campari.
- Le White Spritz : réalisé avec du vin blanc sec à la place du Prosecco et une liqueur comme le Lillet blanc ou du St-Germain (liqueur de fleur de sureau).
- Le Spritz Hugo : une alternative plus douce et florale, à base de sirop de sureau, de Prosecco et de menthe fraîche.
Toutes ces variantes permettent d’adapter le Spritz aux goûts de chacun, en jouant sur l’amertume et les arômes. Que vous soyez adepte du Spritz Aperol, du Spritz Campari ou d’une version plus originale, ce cocktail reste une référence en matière d’apéritif italien.
2.Recette Spritz : Les ingrédients et le dosage parfait
2.1.Les ingrédients essentiels pour un Spritz maison réussi
Un Spritz parfait repose sur des ingrédients de qualité et bien dosés. Voici en détail chaque élément nécessaire pour réaliser cette recette Spritz, un cocktail italien emblématique.
1. Aperol ou Campari ?
L’ingrédient clé du Spritz est une liqueur amère qui lui donne sa couleur et sa saveur unique. Deux options principales existent :
- Aperol (11% d’alcool) : une liqueur douce et légèrement amère, à base d’orange amère, de gentiane, de rhubarbe et d’herbes aromatiques. Il donne une couleur orangée et un goût équilibré, légèrement sucré.
- Campari (25% d’alcool) : plus amer et plus intense, avec des notes herbacées et épicées. Il donne une teinte rouge profond et une saveur plus corsée.
💡 Astuce : Si vous aimez un cocktail plus doux et fruité, optez pour l’Aperol. Si vous préférez une version plus puissante et amère, choisissez le Campari.
2. Prosecco : le vin pétillant indispensable
Le Prosecco est un vin blanc pétillant italien, qui apporte fraîcheur et légèreté au Spritz. Il existe plusieurs types de Prosecco, mais le meilleur choix est :
- Prosecco Brut : sec et peu sucré, il équilibre parfaitement l’amertume de l’Aperol ou du Campari.
- Prosecco Extra Dry : légèrement plus fruité et sucré, idéal pour adoucir la saveur du cocktail.
💡 Astuce : Évitez les Prosecco trop sucrés (Demi-Sec ou Dolce), qui risqueraient de déséquilibrer le cocktail.
3. Eau gazeuse : pour allonger et alléger le cocktail
L’eau gazeuse permet d’apporter une touche de fraîcheur et d’allonger la boisson sans la rendre trop alcoolisée. Les meilleures options sont :
- San Pellegrino : eau pétillante naturelle avec une belle finesse de bulles.
- Perrier : plus pétillante, elle donne un effet plus tonique.
- Eau gazeuse classique : toute eau pétillante neutre fonctionne bien.
💡 Astuce : Évitez les sodas sucrés ou les eaux aromatisées, qui pourraient altérer le goût du Spritz.
4. Les glaçons : un élément essentiel
Les glaçons ne sont pas juste là pour rafraîchir, ils permettent aussi de diluer légèrement le cocktail et d’adoucir les saveurs. Pour un Spritz bien frais, utilisez :
- Des gros glaçons : ils fondent plus lentement et ne diluent pas trop la boisson.
- Des glaçons faits avec de l’eau filtrée : pour éviter un goût parasite.
💡 Astuce : Remplissez votre verre entièrement de glaçons avant de verser les ingrédients.
5. Les garnitures : la touche finale du Spritz
Selon la version du Spritz que vous préparez, les garnitures varient :
- Spritz Aperol : une rondelle d’orange fraîche, qui renforce les notes fruitées.
- Spritz Campari : une rondelle de citron pour accentuer l’acidité ou une olive verte pour une touche salée et contrastée.
Astuce : Ajoutez une branche de romarin pour un effet aromatique subtil et élégant.
Avec ces ingrédients bien choisis, votre Spritz maison sera aussi délicieux que celui servi dans un bar italien !
2.2.Étapes de préparation : comment faire un Spritz parfait ?
Les proportions idéales (3-2-1 : Prosecco, Aperol/Campari, eau gazeuse)
Le Spritz suit une règle simple pour un équilibre parfait des saveurs : cette recette Spritz repose sur la proportion 3-2-1, combinant Prosecco, Aperol ou Campari, et eau gazeuse.
- 3 parts de Prosecco (environ 90 ml)
- 2 parts d’Aperol ou de Campari (environ 60 ml)
- 1 part d’eau gazeuse (environ 30 ml)
Cette formule garantit un mélange harmonieux, où la douceur du Prosecco et l’amertume de la liqueur se complètent parfaitement.
Astuces pour un service élégant et rafraîchissant
- Utiliser un verre ballon ou un grand verre à vin pour laisser les arômes se développer et mettre en valeur la couleur du cocktail.
- Remplir le verre de glaçons avant d’ajouter les ingrédients. Cela permet de bien refroidir la boisson et de conserver la fraîcheur plus longtemps.
- Verser d’abord le Prosecco, suivi de l’Aperol ou du Campari, et terminer avec l’eau gazeuse pour préserver les bulles.
- Ne pas mélanger trop vigoureusement afin de conserver l’effervescence naturelle du Prosecco et de l’eau gazeuse.
- Ajouter une rondelle d’orange ou une olive verte pour une touche visuelle et gustative élégante.
Avec ces étapes, vous obtiendrez un Spritz parfaitement équilibré, prêt à être dégusté lors d’un apéritif convivial. Salute ! 🍹
3.Conseils et idées pour sublimer votre Spritz
3.1.Quel verre et quelles garnitures choisir ?
Le choix du verre et de la garniture joue un rôle essentiel dans la dégustation d’un Spritz. Un bon contenant permet de mettre en valeur les arômes, tandis qu’une garniture bien choisie renforce les saveurs du cocktail.
1. Le verre ballon : l’idéal pour un Spritz
Parmi les différents types de verres, le verre ballon, aussi appelé grand verre à vin, reste le meilleur choix pour servir un Spritz. Pourquoi ?
Sa large ouverture favorise la diffusion des arômes d’agrumes et d’herbes.
capacité généreuse permet d’ajouter des glaçons en quantité suffisante sans trop diluer la boisson.
Son élégance en fait un incontournable des apéritifs stylés.
💡 Alternative : Si vous n’avez pas de verre ballon, un tumbler ou un verre old-fashioned peut convenir, bien que l’expérience ne soit pas aussi optimale.
2. Tranches d’orange, olives vertes et autres garnitures
La garniture ne se limite pas à un simple élément décoratif. Elle apporte une touche aromatique et gustative supplémentaire, renforçant ainsi l’équilibre du Spritz.
- Rondelle d’orange (Spritz Aperol) 🍊 : Elle accentue les notes fruitées et sucrées de l’Aperol, tout en ajoutant une belle touche colorée.
- de citron (Spritz Campari) 🍋 : Idéale pour équilibrer l’amertume du Campari avec une légère acidité.
- Olive verte (Spritz vénitien traditionnel) 🫒 : Une touche salée surprenante qui sublime l’amertume du cocktail.
- Romarin frais 🌿 : Une note herbacée et méditerranéenne qui parfume subtilement la boisson.
💡 Astuce : Pour intensifier les arômes, frottez légèrement le bord du verre avec un zeste d’orange ou de citron avant de servir.
3.2.Avec quoi accompagner un Spritz ? Les meilleurs accords apéritifs
Le Spritz est le cocktail apéritif par excellence. Son équilibre entre douceur, amertume et effervescence fait de cette recette Spritz un accompagnement idéal pour des bouchées salées et savoureuses.
1. Cicchetti vénitiens, antipasti italiens
Originaire de Venise, le Spritz accompagne traditionnellement les cicchetti, de petites bouchées typiques de la région, proches des tapas espagnols.
🥖 Bruschette : Pain grillé garni de tomates fraîches, basilic et huile d’olive.
🍤 Petits calamars frits : Légèrement iodés et croustillants, ils s’accordent parfaitement avec l’amertume du Spritz.
🐟 Sardines marinées (sarde in saor) : Une spécialité vénitienne où le poisson est mariné avec des oignons, des raisins secs et des pignons de pin.
Les antipasti italiens sont également un excellent choix :
🍆 Légumes grillés marinés : Aubergines, poivrons et courgettes imprégnés d’huile d’olive.
🍅 Tomates cerises et mozzarella (caprese en brochette) : Simple, frais et toujours délicieux.
💡 Astuce : Présentez vos cicchetti sur un plateau avec des piques en bois pour une dégustation facile et conviviale.
2. Fromages et charcuteries
Les saveurs du Spritz s’harmonisent également avec une sélection de fromages et de charcuteries italiennes.
🧀 Fromages à pâte dure :
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Son goût umami se marie à merveille avec le pétillant du Prosecco.
- Pecorino : Un fromage de brebis légèrement salé, qui contraste agréablement avec l’amertume du cocktail.
🥓 Charcuteries italiennes :
- Prosciutto di Parma : Un jambon cru fondant et délicatement salé.
- Speck : Une charcuterie fumée qui rehausse les notes fruitées de l’Aperol.
💡 Astuce : Ajoutez des gressins ou du pain aux noix pour sublimer ces accords gourmands.
Conclusion :
La recette Spritz est rapide, savoureuse et parfaite pour l’apéritif. Ce cocktail pétillant aux saveurs italiennes séduit par sa simplicité. Que vous choisissiez la version classique au Aperol ou une variante originale, le Spritz reste un incontournable. Préparez votre verre et savourez ce cocktail emblématique. Salute ! 🍹